ゆうゆう料理　
（手羽元のソテーとトマトスープ　６月１８日）

期間限定で動画でご紹介します。
（動画掲載終了しました）

下からどうぞ！

山瀬）きょうは何作りますか？

きょうは鳥の手羽元のソテー！

山瀬）手羽元のソテー？

そうです。それとトマトスープ。トマトとタマネギと
ピーマンを入れたスープ。これは飾りですね。

山瀬）ルッコラ！?

これが手羽元。こういうさばき方をしてある。開いてる、骨があるでしょ？これだけアクセントで残しておく。敢えて残す。スープ用にタマネギとピーマン、トマト。

骨が付いた手羽元をいかにソテーするか？若大将の力技にご注目！　

まずはトマトスープ作りから！

じゃ、トマトをどっちが切りますか？

山瀬）またトマトを切るんですか？
　　　必ずこの工程から入るんだけど。

俺はこれをスライスするから。

山瀬）加山さんの料理って絶対タマネギとトマト切る。

トマトはいつも通り、湯むきしてカット。他の野菜も食べやすいように。

これは先に入れた方がいいかな。

山瀬）これ普通のただのお湯ですね。

ちょっと煮込んだほうがいい。

山瀬）加山さんはトマト風味は何でもフレッシュ
　　　トマトをお使いになるんですね。

フレッシュの方がなんかいいかなと。
味をつけてもいいけど、これは。

山瀬）顆粒コンソメ！入る前にわかった！

これであとは、煮ればいい。

山瀬）縦に入れちゃうんだ。

縦に、こうやって切るじゃん！？開くじゃない。
ようするに開きにするわけだ。骨をはがしちゃう。
身がとれたら開くんだよな。

山瀬）手羽元って大抵唐揚げにしたりするんですけど。

一番簡単な方法だからね。
骨を根元から切り落とします。

山瀬）こんなの初めてみた！

あと、にんにくをすって。このおろし器が素晴らしと思うよ。下に滑り止めが付いているんだよ。ちゃんと使う身になっているというのは感動するね。

山瀬）料理する人が考えているんですかね。

これは手が臭くなってもしょうがない。

山瀬）にんにくを満遍なく。ここでパルメザンを！？えっ、ここでふる！？馴染ませる？

あんまりやると辛くなるかな？って言いながら、こんなもんだな。
（オレガノを降りながら）いい香りだな。香りだけだよ。

山瀬）お洒落な香り。

付け合わせのルッコラ。長すぎるから。俺、足短いからさ・・・。自分のに合わせて・・・。

山瀬）ん！？自分の足の長さサイズに合わせる・・・。

山瀬）バターが入りました。

皮の方から焼きましょうかね。

山瀬）これはワンプレート仕立てみたいになって
　　　いくんですか？

なぜ、皮から焼くかというと、皮って縮むからさ、
これでこうやって押さえつけるんだよ。ほんとは
この上にいろんなもの乗っけて重しにしたい。
手で押さえてもいいんだけど。

山瀬）動けないようにしているわけですね。

押さえつけてる。
（スープを味見して）
あ～あ、美味しいですね。あっ！！
（塩が大量に入ってしまって）
こんなに出るなんて！？もう想像を絶した！

山瀬）いま、結構真っ白になりましたものね。

あ、頭真っ白だ！？

山瀬）味見！味見！

大丈夫だ！（若大将　ひと安心）
すごい面白いねえ、あんなになってね、全然平気なの、どうして？

あっ、大変焦げすぎた！わあ、いいかげん！？・・・。良いかげんか。

山瀬）昔からチキンソテーは手羽元ですか？

違うよ！普通はもも肉使うよ。
これはね、外国で出されたの。それで感動して真似したの。結構好評なんだよな。
あとは余熱で十分。このままほおっておく。

山瀬）えっ、マヨネーズ？何してんの？

見りゃあ、わかんじゃんよ。

山瀬）まったくわかりませんけど！？何してんのか？

わかんねえか。

山瀬）これ、わざと混ぜない？

混ぜちゃだめだ。中でどんどん固まっていくんだよ。

山瀬）おほ～！？マヨネーズの具を作った？

あはっはっは。良くわかったね。

山瀬）面白いですね。加山さん、いつこんなの思い
　　　つくんですか？

これ、お袋が作ったの。

山瀬）お母さん、面白いですね。

すげえ面白い人。俺が料理を好きになったのも、お袋のすごいアイデアを見てたから。

山瀬）そのスープのアイデア、お子さんが喜ぶから、加山さんのために作られたのかな？

良くわかんないけどさ。これ、こうやってくっつけたらいいだろ？

山瀬）時々、加山さんが誰としゃべっているのか、分からなくなるんですけど！？

かみさんに、おい、これでいいんだよなって・・・。
（皿にバルサミコ酢を綺麗に落とす加山さん）

山瀬）おっしゃれだなあ。

これが良くやる飾り方。はい、これでオッケーです！

山瀬）出来上がり？

出来上がりだよ。

山瀬）マヨネーズの具が楽しみ！
　　　加山さんの料理って、人生初が多いんですけど。マヨネーズの具、無い！

はい、出来上がりだよ。

山瀬）手羽元のソテーとトマトスープ、完成～！

では、いただきます！

山瀬）いただきま～す！

不思議な味なんだ、これが！複雑な顔してる。

山瀬）美味しい。口で潰れたらマヨネーズの味なんです
　　　けど。それがいつものマヨネーズより洒落た味に
　　　なってるのは、なぜだろう？
　　　だってマヨネーズを箸でチッチチッチやってる人
　　　初めて見たもん。

これは自分で切りながら。バルサミコはルッコラのためにつけたんだからね。
手羽元でなければこの味は出ない！

山瀬）～ん、ももより柔らかいし、弾力がある！柔らかな弾力が！加山さん、こういうお洒落料理　　　お得意なんですね。

お洒落料理、全部やらせたら大変だよ。

山瀬）改めて、きょうのコツは何ですか？

焼き方！？押し付けて焼く。皮が縮まないで延びてる焼き方。それがコツだと思う。

山瀬）均等に焼き目も付いてますね。皆さんも何かで押さえつけてみてください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　終わり

２０１６年０８月０８日新設