ゆうゆう料理　
（マグロとホタテのソテー　７月２日）

期間限定で動画でご紹介します。
（動画掲載終了しました）

下からどうぞ！

始まりましたよ。何ですか今日は？。

山瀬）何ですかって、私が聞きたいですよ！

あのねカロリー低めで身体にいいものっていうものを
ちょっと考えて、マグロの赤身のソテーね。

山瀬）マグロはお刺身用で売っているものですか？

そうです。それからホタテ、これもバター焼きで
美味しいんだよね。

大根おろしも使うけどこれ、わさび醤油で食べて。
どんこを煮たやつで、知ってます？どんこって。

山瀬）しいたけ。

おっよく知ってんだ。やっぱ神奈川県だな！

山瀬）神奈川県は知ってるんですか？

どんこって、こんなに分厚い、頭が地割れしてるようなやつ。

山瀬）味が染みて美味しいですよね。

それを今煮てるから、先に。

山瀬）そんなテクもあるんですね。

あとは説明すりゃいいじゃん。

山瀬）了解です。

名前こそ洋風ですが、若大将流のソテーはご飯が進むおかず力がポイント。

まずは大根でさ、ツマを作ってみようと。

山瀬）いいのがある。これ、貸してもらいました。

これ、大根おろしじゃないの？

山瀬）なんかツマを作るやつなんですって。
　　　私も初めてなんですけど、やってみますか？

これで出来るの？すげえ！なんだこりゃ！

山瀬）これ、いいじゃん！どんどん出る。ちょっと
　　　　　行けるとこまで行っちゃいます。

最後まで行っちゃったよ、すごいね、これ。

山瀬）加山さんの手。

これ、すぐに氷の中に入れるんじゃないの？
時間を短縮できるようになってるね。

これを下味つけるんだけどさ。スタジオでシタアジを
つける・・・ね。全部同量だね。なんとなく、こう
やってつけておけばいいんだ。

山瀬）この調味料の感じだと照り焼き味ですかね？

そうですね。これは何を作っているか？これうまい
こと行ったかな？立たないと・・・。
うまくいったじゃんかよ、これまた新兵器じゃんかよ。これ、誰がプレゼントしてくれたんだろ？

山瀬）これは何を隠そう、私が加山さんにプレゼント
　　　したんです。楽しんでいただいてよかった。

小麦粉でまぶすと、お醤油の味がここに残るわけ。
それがいいかなと。

山瀬）中に味を仕舞ちゃってるんですね。

ここからが真骨頂！若大将流の焼き方とは！？

山瀬）ホタテから焼きますか？

ホタテは焦げた方が旨いんだよ。

山瀬）焦げも味のうちですよね。それぞれ焼いていくわけですね。焼き加減が難しそう！
　　　中まで火を通したくない感じですよね？

中はちょっと赤身が残っている方がいいんですよ。

山瀬）バターが溶けました。

溶けたら、これ入れて。

山瀬）聞くところによると加山さんは普段は中トロを
　　　使うそうですね？

どこからそんな情報を？

山瀬）スタッフに言われて泣く泣く赤身にしたって！

そういうこと言うか！コノヤロ－！赤身の方が健康にはいいんだよ。これ塩ね。

山瀬）だいぶ動揺していませんか？

動揺してる。もうそんなこと言いやがってコノヤロウーって。

山瀬）いつも完成図をわからないまま、任されるの怖いんですけど。

説明が足らなすぎる？　（つけていたタレで味付け）

山瀬）加山さん、これ、どうですか？両面もういきました。

いいですね。じゃもう止めちゃって。この火の通り具合ちょっと心配ですね。

山瀬）押してみて感覚でわかるとか、ないんですか？

考えたこともないんだな。１回真ん中切ってみりゃいいか？

山瀬）そうだ、それでまた焼けばいいんだ。

説明みんなシーンとしてるし。これはいいんじゃないか、偶然だな。

山瀬）ミディアムレアな感じ。

そうだねミディアムレアだね。

若大将流はあくまで直感ですが、目安としては両面を１分ずつ焼き上げるとちょうどよい
ミディアムレアに仕上がるようです。

山瀬）きれいですよ。

でしょ、結果的には。

山瀬）ホタテも同じ皿に盛るんですか？

二人で、ちょうどいいじゃん。まあこういう感じで
いいかなと。どんこが出来てきた、出来てきたって
おかしいけど・・・。

山瀬）普通に煮たんですか？

みりんと、え～っと醤油とお酒もちょっと入ったかな？だと思うんだ。

山瀬）あと戻し汁と？

あっ、そうそうそう！すごいよくわかったねえ。

山瀬）しいたけの戻し汁、とっても美味しいですもんね。

ツマをどこに乗せるか、この辺にこうやってさ。俺は盛り付けが下手なんだよ。まみちゃんの
センスで考えたら、これ、変？

山瀬）変っちゃあ変だけど。

だったら直そうよ、直してくれる？

山瀬）もう無理ですよ！

はっはっはっは。

山瀬）こういうの乗せるときれいになるから。

それ用意してくれたの？素晴らしいねえ。

山瀬）しそか、イタリアンパセリ。

俺だったら大葉だと思うんだけど。

山瀬）でももう大葉乗せるとこなさそうですね。
　　　満員になっちゃったもん！

二つに分けりゃいいんだよな。

山瀬）やっぱり緑はちょっとでもきれいになる。

ほんとだね。

山瀬）マグロとホタテのソテーのかんせ～い！

山瀬）豪華ですよ。

これ、わさび醤油と大根おろし醤油と分けて、どっちか好きな方で食べる、何から食うんだい？

山瀬）マグロ。えっ、いきなりどんこ？

いやだ？

山瀬）私はほんとはどんこ狙いだったけど。
　　　先に煮といたやつ、先に食べるってどうなんでしょう。

でも美味しいねえ。やっぱ、すごい旨いね。

山瀬）やっぱ美味しい。じゃマグロ、旨い！

飯が食えちゃってどうしようもない味になってるだろう、これ？

山瀬）進む。

これただのマグロにわさび醤油つけてるんじゃないんだよ。

山瀬）そうですね、下味すっごいいいですね。これが余計にご飯を呼ぶ味になるんだ。

そうなんだよな。

山瀬）ホタテもじゃあ、加山さん、もしかして、これも朝ごはんから食べてるんですか？

朝ごはんでは、これあんまり食べない。

山瀬）夜？

夜だね。

山瀬）加山さん、皆様に最後に一言お願いいたします。　　　食べてるよ。

これ、ほんとに旨いですよ。それぞれがみんな個性が
あるじゃん。ハーモニー！やってみてくださいよ。
飯がすすむ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　終わり

２０１６年１０月０８日新設