ゆうゆう料理　
（若大将流とびっこパスタ　７月１６日）

期間限定で動画でご紹介します。
（動画掲載終了しました）

下からどうぞ！

皆さん、おはようございます。またお料理出来る日がやってまいりました。

山瀬）加山さん、きょうはどんなお料理ですか？

俺、楽しくてしょうがないんだ。きょうは簡単に行きますよ。「とびっこパスタ」って勝手に
名前付けたんだけど。

山瀬）とびっこ？よくちらし寿司に乗せたりする？それのパスタ！？

実際には何処で食べたと思う？ニューヨークのマンハッタンにあるお店で食べて、「これ面白い。これ最高だ！プチプチがいい」で、一工夫したら、これがいいとなった。

山瀬）アレンジ入ってるわけですね。じゃ、きょうはそれを教えていただきます。

本日のメニューは。試行錯誤の上、完成させた「若大将流とびっこのパスタ」。

まずはパスタ、1.6mmが好きなんで。９分茹でですね。そしてとびっこ、１パックだと
思うんだ。アサリで出汁を出すのね。大葉、和洋折衷です。

山瀬）和風でも洋風でもないのですね。

シンプルなのに奥深い、若大将流パスタはソースに秘密あり。

山瀬）出た！大好きバター。おっ、きょうは控えめだ。

全体を考えて。

山瀬）なるほど。アサリを入れて。

アサリって優れものなんだな。口閉じてるでしょ？
中に塩味が入ってる、それだけでいい。

山瀬）すっごいしょっぱくなっちゃう時ある。水を
　　　入れてちょっと煮詰めるんでしたっけ？

ヒタヒタにするとさ、口が開く、ね。

山瀬）ニューヨークでこれ食べたのは、どれくらい前の話ですか？

いやあ、それはずいぶん前だね。15年ぐらい前だと思うよ。見た目は珍しいじゃん。

山瀬）ニューヨークでとびっこというのが珍しい。
　　　その時もアサリのだし汁をお使いになってた
　　　んですか？ご家族の評判は?

いいですね。俺の料理は大体良いよ！評判は。
あんまり悪いのは作らないし。

山瀬）出さない時ってあるんですか？

ある、ある。なんだ、これはよって。
これは失敗だべ！って言う時あるな。

山瀬）これ、やっぱり身を外すんですね。

なんだか知らないけど、そうしないと気が済まない。
その方が良く出汁が出る気がするんだよな。

山瀬）身は使わないんですか？

使わない！早く茹でようよ。９分かかるんだぜ、これ。

山瀬）お塩、はい！

パスタをゆでる間　加山さんの愛艇、光進丸の話に。

山瀬）加山さん、この間、光進丸で長い時間乗ってたそうで？

１週間ちょっとかな。

山瀬）１週間、船にずっと居るんですね。

そうですよ、俺はずっと上陸しないもん。

山瀬）ずっとさまよってるんですか？

さまよってるわけじゃないよ。人生みたなこと言わないでよ！お客様をご招待して、こういう
ような料理を出して。そしたらものすごく喜ばれるんだ。

山瀬）例えば、船で朝起きて何しますか?

まず、そりゃご飯の支度でしょう？

山瀬）あっ、やっぱり！まず、そうなんだ。

そりゃそうだ！結局同じだよ、ただ航海してるから。
回りの景色は違うし、船は揺れてるから料理作るのは
大変だよ。面白いですよ、船は。

山瀬）今、この間にだし汁濾してましたね。

は、そういうことで。

山瀬）あっ、綺麗だ。練乳みたいな色ですよ。
　　　味ちょっと、あっ！？飲んだ？

ちょっと酒を入れてね。磯の匂いを調整するわけだ。

山瀬）磯の匂い調整？いいですか？

相当いくね。スープじゃないんだけど・・・。
鶏だしとは違った海鮮のね。

山瀬）優しいですね！？良いおだしです。そしてバターが効いています。美味しい！

じゃ、暇だから、これをね、ただ刻めばいいんだ。

山瀬）今回も材料がとてもシンプルですね。あっ、パスタＯＫになっちゃった。

じゃこれバター入れちゃおう。この中入れて。これで160g？

山瀬）そうですね。この美味しいスープをすわせている状態です。私パスタだと、最初に
ニンニク使ったりだとかしちゃうから？

回りが可哀想でさ。

山瀬）だから休みの前の日しか食べられない。

我々は仕事柄、人に会うことが多いから、「すいません」になっちゃうからさ。

山瀬）加山さんのパスタレシピ好きです。

良かった、良かった、嬉しいね。じゃ、盛り付けちゃおう。

山瀬）もう盛り付け？

だっていつまでもやってたら、アルデンテがなくなっちゃう。

山瀬）アサリのだし汁にちょい酒入れただけでいいの？

そうだよ、ダメか？

山瀬）いえいえ。いいんです。

いいと思うんだけど。もう一つくれる？お皿。
俺ヘタクソでポロポロこぼすんだよな。

山瀬）今の状態だと、ただのゆで上げたパスタです。

はっはっはっは。そうなんだけどさ。

山瀬）ほんとシンプルな。ここにメイン食材が。
　　　これは生のが美味しいんですか？

生だよ、これ煮ちゃったら真っ白けになって違う
もんになっちゃう。

山瀬）ああ、カワイイ！

ね、これ自分で混ぜて食べるんだよ。

山瀬）またきょうも簡単。

簡単でしょ？ほら。完成いたしました。

山瀬）とびっこパスタ、完成で～す。

山瀬）とっても綺麗ですね。これから夏にかけていいですね。この爽やかな感じが。

いいコメントですね。最高ですね。では、いただきます。まぜ、まぜして食べてくださいね。
こうやって、なんか久しぶりだね、これ。大丈夫かな？

山瀬）大丈夫かなって、今？

全然問題ねえよ。笑っちゃうよ。わかった？

山瀬）わかりました。とってもセンスのいい味ですね。これはとても優しくて三位一体ですね。
　　　聞いてる？

聞いてるもんじゃなくてさ、俺すげえ旨いと思うんだけど。

山瀬）美味しいよ、ほんとに美味しいです。とびっこの粒粒感がいいですね。口の中でプチ
　　　プチ弾けるのが。すごい勢いで食べてますね。とびっこがほんとにいい仕事してます。
　　　きょうのとびっこパスタのポイントを。

塩を一切使っていない。

山瀬）そうだあ！？

もちろんゆでる時に入れる塩は別として。味付けは
アサリの中の自然の海水だけ。これは手軽。見てて
おわかりだと思うけど簡単に出来て旨いんだ、これが。

山瀬）ほんとに美味しい。

でしょ？

山瀬）どんどんジワジワ美味しい。多分残せない。

はっはっはっはっは！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　終わり

２０１６年１２月０８日新設