ゆうゆう料理


	ゆうゆう料理　（レバニラ炒め定食　2015年８月20日）

期間限定で動画でご紹介します。
（動画掲載終了しました）

下からどうぞ！

おはようございま～す。

山瀬）さあ、きょうも始まりました。

始まりました。

山瀬）何作りますか？

監督が何でも定食にしろって言うのね。

山瀬）定食要望ですか！？

一品ばっかりだと思ってたら、そうじゃないんだ、定食にしろって言われて。
困ったなあと思って。

山瀬）食べたいんでしょね、きっと定食で。

それで昼をごまかしちゃおうと思ってるんだよ。
きょうはレバニラ炒め！ニラレバとも言うけど。

山瀬）この時期暑いからスタミナ食で良いですね。

夏バテ知らずの若大将が作る「レバニラ炒め定食」。ポイントは主役のレバニラではなく
みそ汁にあり。

しじみの味噌汁を作る。

山瀬）レバーは牛レバーですか？

そうです、牛レバーです。

山瀬）で、もやし、ニラ、しょうが。

しょうがは臭み取りに。豚レバーでも大丈夫です。

山瀬）お好きな方で？

ウチはね、カミさんがレバー全然ダメな人なの。なんでだか知らないけど。食べないの。

山瀬）ある日突然レバーって急に食べれる時もありますよね。味覚が大人になった日。

じゃ、ウチはまだ大人になってないってことか、そんな馬鹿な！？それはありえないな。

スタミナ満点。しかも身体に優しい若大将のレバニラ炒め定食、さっそく調理開始。

　調理開始

みそ汁からかね？

山瀬）ですね。

今回最大のポイントはしじみ汁。一度味わったら今までのしじみ汁には戻れない。
若大将流のレシピとは。

まず火、点けてくれる？

山瀬）もう火点けちゃって良いですか？

いきなりこれ入れちゃう。

山瀬）えっ！？酒、きた！？

これでちょうどヒタヒタにして。これが煮立って
口が開いたらば水を入れて。

山瀬）酒蒸しから作るんですね。こうやるとエキス
　　　が出やすいとかあるんですか？

泥臭さのようなものを抜くのに時間がかかるんだよな。

山瀬）こんなみそ汁は初めてだ。レバニラにはしじみのみそ汁とか、こだわりありますか？

まあ、なんとなく合うんじゃないかなと。しじみって肝臓に良いんだよ。肝臓がお疲れ時に
しじみのみそ汁飲むと良いんですよ。

山瀬）私もしょっちゅう飲んでいます、訳あって。

貝が開いたら、水を足して人煮立ち。灰汁を取りながらかつおだしを加えていきます。
程よいところで味噌を加えます。今回はここで大好評、便利グッズの登場。

山瀬）加山さん、これ覚えてますか？

おっ！？、出たね。

山瀬）この間、仙川のお散歩の時に見つけた
　　「らくらく味噌ミキサー」。これやりませんか？

ちょっとやってみて。

山瀬）これ、押すだけで回るんでしょ？あっ、
　　　すっげえいい！これいい！

なんか最高だね！

山瀬）おぅ、すご～い！？

もう溶けちゃってる。なんかこれものすごいわ。

山瀬）これ楽しい！

頭良いねえ！。

山瀬）これ良いなあ！

これ良いね、絶対良い！たいしたもんだね。

たっぷり感心したところで、いよいよメインのレバニラ炒め。

これニラを切るのは、どうしようかな、大きさはこんなもんかな、大体勘で。これを下味
付けるんだけど。

山瀬）下味ですか？

おろしたしょうがをレバーに絡め臭みを取ります。

山瀬）これ、加山さん最初にレバニラって言ってそのあとニラレバでも良いよって、言って
　　　ましたけど、ほんとはどっち派ですか？

ニラレバ？レバニラ？どっちだろ？！

山瀬）これすごい２つに分かれるんですよ。私はちなみにレバニラって言ってたんですけど
　　　調べてみました。

えっ！？、素晴らしいねえ、あなた。勉強家だね。

山瀬）え～とですね、中国語では「韮菜炒猪肝（ジウツァイチャオジゥガン）」と書くので
　　　ニラっていう字の方が先にきてるので「ニラレバ」が本当の呼び方とされているん
　　　ですが、なぜ「レバニラ」という言葉が出たのかというと、赤塚不二夫さんの漫画
　　　「天才バカボン」でバカボンのパパが「レバーニラいため」と呼んだことから
　　　広がったんですって。

拍手！

山瀬）バカボンのパパの影響力！

すごいねえ！いやあ天才だ！やっぱ。

話をしながらも着々と下味をつけたレバーに片栗粉をまぶして、今度はフライパンへ。

山瀬）これも肝臓に良いシリーズだと言われていますよね？

そうよ、へっへへっへっ。

山瀬）昨日もっと飲んでも良かったな。

そんなに好きなのか？。

山瀬）お酒ですか？好きですねぇ。

あんまり酒好きには見えないよ。

山瀬）そうなんですよ、お菓子食べてそうだって
　　　言われるんですけど。

おかしいよ、それは。