ゆうゆう料理　
（手羽先の唐揚げとガーリックトースト　2015年９月３日）

期間限定で動画でご紹介します。
（動画掲載終了しました）

下からどうぞ！

おはようございま～す。

山瀬）きょうは何作りましょうか？

きょうは手羽の唐揚げというか、何にもつけないで唐揚げにするの！

シンプルなのに奥深い、若大将が愛して止まない手羽先の唐揚げとガーリックトースト。
で、何がそんなにシンプルなのかと言いますと。

これを揚げるだけ！塩、コショウで食べるんです。

山瀬）素揚げですか？楽しみですね！？隣にパンがある。

これはガーリックトースト。一緒に食べると美味しいんだよね。

山瀬）ちょっと不思議な組み合わせですけど。

これを使いたいんだけど。五香紛（ウーシャンフェン）と称するんだけど。

山瀬）ウーシャンフェン！？

貴女、好きなのね。

山瀬）私、だいすきです！これはね、ちょっとズルい調味料。何でも中華料理が異常に
　　　おいしくなる。

中華風にするには、これをパラパラパラとかけると完全に中華になる。　　

山瀬）これは、もしお持ちでなかったら買っても損ではないと思います。餃子作る時
　　　とかでも。ちょっとやってみてください。

目からウロコの若大将流簡単唐揚げ。その衝撃の調理法は！？と、その前に。

とりあえずパン切っておくか。

山瀬）ガーリックトーストから。

薄いのがいい？

山瀬）加山さんにお任せしたいです。ガーリックトーストってよく家でやりますか？

やるね！これ好きなやつ多いんだよ。子ども達も孫も、これは喜んで食べる。まず、
これを擦らなきゃいけないんだ。これは優れもんだよな～。

（ニンニクを擦りだす加山さん）

山瀬）これ、毎回ベタ褒めですね。

これ、下が滑らないんだ。

山瀬）そうそう、片手でいけるから。

これで、溶かしバターを用意するね。

山瀬）これ、レンジでチンでいいですか？

何だっていいんだ、溶けてれば。

山瀬）溶けてりゃいいそうです。
　　　ホントだ、毛が無くなってる！?

はっはっはっは。もう、わざわざ言わなくていいよ。

山瀬）しみじみ見ちゃう。今、擦りおろし見てたら。

もう、おかしいよね。煙出てきた？

山瀬）１回火止めましたけど。

止めちゃったのかよ！

山瀬）煙めっちゃ出てました。

ほんとに？

山瀬）後で１回温度測りますので・・・。

温度なんて測らなくていい！煙が出りゃあいいんだ！

山瀬）測る！！

こだわるね、じゃこだわりを。まみこだわり。

山瀬）塗る感じがいいですか？染み込んでるのが大好き。

でしょ？

ニンニクを加えたバターをパンにタップリ染み込ませたところで。
若大将、こだわりの一品。

これ、かける。

山瀬）えっ、何？魔法の粒が出た！これ何ですか？

これ！？「POPPY　SEED」

山瀬）ポピーの種？ポピーシードの豆知識。
　　　日本語で言うと”けしの実”だって。
　　　なんだ、”けしの実”か！？

そういう風に言わないの！

山瀬）アンパンの上に乗ってるやつ。それを
　　　ポピーシードって言うんだ！？

そのコピーシードをタップリかけ、オーブンの強火で５分ほど焼き上げます。その焼き
上がりを待つ間に出来てしまう今回のメイン、手羽先の唐揚げ。

山瀬）加山さん、こっちにとりかかるんですよね？すっごいの手に入れたんです。
　　　これはちょっとね、最強だと思います。温度計なんだけど、突っ込まなくて
　　　いいんです。押すと遠赤外線が出て温度が測れるんです。

うそ！？喉を、あっ、やっぱり36.4℃。素晴らしいね、これ！コイツすごいよ！

山瀬）健康！加山さんも。あれ、ちょっと低め。
　　　今34.8℃。

おかしいな。

山瀬）これで手軽に測れるわけですよ。
　　　これ、すごいよくないですか？

いいけど。正確なのかね、これ？俺はなんで
34.8℃なんだよ！？

山瀬）ちょっと弱ってるんじゃ・・・。

そういうことにするか！？なんで俺が弱って
なきゃいけないんだよ。

山瀬）これね、0℃から250℃まで測れるんです。

これ、しっとひょうひん？

山瀬）ヒット商品！？江戸っ子なっちゃったよ。

若大将流のポイントは油の温度。200℃近くまで温めた高音の油で一気に素揚げ。
危ないですので、手羽先の水分はしっかり取ってください。

山瀬）これ、結構じっくりいかないと中まで火が通りませんよね。

そんなことない！ものすごい強い火でガーっとやっても、あっという間に火が通る。
手羽先って分厚くないんだよ。

山瀬）手軽ですね、味付けも要らないし。切っておくとかもないし。

浮いてきたってことは水分が抜けたってことだから、もう揚がってるということだ。

山瀬）素揚げだからヘルシーですよね。

そうかなあ。

山瀬）おそらくですけど・・・。

濡れてるうちに塩降っとくんだ、この塩加減がこの味を決める。

山瀬）この手羽、テリテリですよ！

ここで、ようやく登場。今回もう一つのポイント、ウーシャンフェン。

つまんで、こうだな。こっち側がまみちゃん用の中華風。

山瀬）いい香り。

うわ～、もういい匂いしてる、これ！皆さんにこの匂いが行かないのが辛いもんが
あるなあ。

オーブンのほうからもいい匂いがしてきました～。ほんとうに焼き上がりを待つ間に
出来てしまいましたねえ。

ちょうどいい具合になってるよ。５分でいいん
だな。アチーけど！

山瀬）いい匂い！。

好きなんだね、よっぽど。

山瀬）ポピーシード、初めてだから。という
　　　ことで、手羽先の唐揚げとガーリック
　　　トーストの完成で～す！

はい、完成で～す。

加山家の人気メニュー、手羽先の唐揚げとガーリックトースト。高温で一気に揚げる
ので素材の旨みを逃さず、しかも油が吸収される量も少なくヘルシー。カリっと
仕上がったガーリックトーストとご一緒に。

山瀬）じゃあ、食べましょうか！？いただきま～す。

こっちが普通のね。

山瀬）せっかく作っていただいたから、ウーシャンフェンから。う～んいい香り。

なんでこれだけで美味しいんだか！？なあ！？

山瀬）手羽、いい実をお持ちで。

こりゃあ、うま！言葉が何も出てこない。これまた、旨い！

山瀬）超染みてておいしい！ジュンワリ、ジュワ～！

だろう？

山瀬）ポピーシードが見た目、タラコを塗ったみたいになってるんですけど。これ、
　　　あるとおしゃれですね。きょうのポイントって、改めて何でしょうか？

温度だな。温度が下がっちゃうとこの味、出ないんだよ。。

山瀬）つい怖くて、揚げ物だと180℃くらいに
　　　しちゃうんですよね。作る時も、食べる
　　　時もヤケドには注意して、なるべく高温で。
　　　どんどんワイルドになりますね、やっぱり。

冷ほんとだよ、すっげえ旨いね！。

山瀬）もうね、獲物を仕留めてる顔ですよ。

ほんとに旨いね、これ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　終わり

２０１７年０７月２０日新設