ゆうゆう料理 |
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期間限定で動画でご紹介します。 下からどうぞ！ |
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おはようございま～す。 山瀬）きょうは？ サバのみそ煮って言うの！？ 山瀬）サバのみそ煮ですか！？ 大好評の定食シリーズ。きょうはサバのみそ煮定食。若大将のこだわりは！？ 豆腐の味噌汁じゃなくてお吸い物にします。あとは酢の物で。ワカメと、かにかま。 山瀬）あっ、こだわりの味噌！？ これを合わせるんだよ。 山瀬）白だしと赤だし味噌。加山さん、私も白と赤だし両方入れる派なんです。 良かったですねえ！機嫌よくきょうは・・・。 山瀬）超気が合う！？ 気が合うのは、ここまで。若大将流のサバのみそ煮とは！？ |
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山瀬）サバみそはよく作りますか？ 結構、リクエストで作ることがある！ 山瀬）サバみそ好きな人、多いですよね。 同級生が来るじゃん！？そうするとオーダーが 山瀬）１回食べてすごく美味しかったとか？ |
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しょっちゅうだよ。 臭みとりのショウガを切ったら、続いてサバの下ごしらえ。切ったサバに熱湯をかけ |
ねっ！！ 山瀬）ねっ！！ ねっ！？いいコンビネーションでしょ？ 山瀬）工程は丁寧なのに動きが雑！っていう！？ そその通りだね、ほんとそうだよなあ！面白い |
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いよいよきょうの主役、みそが登場。ここからが若大将流のポイント。 山瀬）別のお鍋に？ そうです。 山瀬）へえ、丁寧ですね！ そうだす！ 山瀬）こっちにてっきり調味料入れると思ったもん。 雑に扱ってる割には丁寧にやってる。貴女の表現ピッタシ！サバは昆布が合うんだよな。 山瀬）そうですね。 変な出し方するけど。 山瀬）ほんとだ！？でも綺麗に取れる。包丁の背で、袋ごと。 だいたい同じ分量で。これをこのまんま入れる。 山瀬）見事！ 雑に見えるけれど・・・。 |
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山瀬）同量入りますもんね。きょうは味付けの 甘めにすることですね。僕は辛みじゃダメなんです。 山瀬）わかる、甘いこってりが好き。それに そうだよね、ほんとに！？ |
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別の鍋で似ているサバに火が通ったところで、みそと合わせていきます。 山瀬）無くなったところにこのこを入れる。 強火でサバを煮込んでいる間に、お吸い物を作ります。出汁は顆粒の鰹だし。豆腐は 山瀬）きょう、お吸い物にしたのは？ だって、みそ汁とみそ煮じゃ、みそみそになっちゃうじゃんかよ！？ 山瀬）加山さん、一番好きなみそ汁はあさりと豆腐でしたもんね？ そうでしたね！良く覚えてますね！？俺はみそ汁の中で一番好き。うちの船員が一番 山瀬）１回褒めちゃったら？ 醤油と少量の塩で味を整えれば完成。と、いかないところが若大将流。 |
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山瀬）片栗粉？お吸い物に片栗粉！？ これは、あんまり無いだろう？！ 山瀬）これ無いですよ。とろみの付いたお吸い物 変わるというか、冷めない！ |
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続いては付け合わせの酢の物作り。食べやすい大きさに切った、ワカメときゅうりと 山瀬）味付け、寿司酢。あれ？加山さん酸っぱいの嫌いでしたよね？ 嫌いです、だから、これは我が家の、家のもの。 山瀬）僕は食べない？ いや、僕は別に作るんです。お酢と砂糖を入れちゃって。 山瀬）あっ、そうか！？砂糖どっちゃり型。寿司酢にお醤油。寿司酢、便利ですねえ！ |
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うまいんだけど酸っぱいな・・・。 山瀬）大丈夫？ これ、ほんとダメだなあ！？ 山瀬）ちょっと泣いちゃっている！ ほ～んとだよ、ちきしょう！ |
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山瀬）酢の物にしては調味料の量が少ないなあ 少ない？ 山瀬）加山さんの限界ですもんね？いいよ、 俺はもう、これでいいね。あと全部君の方に |
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そうこうしているうちにサバのみそ煮も出来上がったようです。 これを身を崩さないように乗せるのは難しい。やっぱりとろみがあった方が味が染み 山瀬）超美味しそう！ はい、これで出来上がりです！ 山瀬）サバのみそ煮定食の完成で～す！ |
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アイデア盛りだくさん。若大将流サバのみそ煮定食。最初にお酒だけで煮込み、さらに いただきま～す。 山瀬）美味しい、ちょうどいい！甘さも濃さも。 飯、食えるんだよな。旨いなあ。 山瀬）ご飯が一緒の時は骨抜いておいた方がいいですね。 そうするとバクバク食べられるんだ。 山瀬）美味しい！とろみ付けたらお吸い物というよりも一つのお豆腐料理ですね。 そうですか。カミさん曰く、普通はね、もっとお酢が強いのよ。これでも薄いくらい |
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山瀬）とても上品な酸味でございます。きちんと 最初に熱湯で匂い取っておいて、あとしょうがと 山瀬）とろみのあるお吸い物もお勧めです。 |
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終わり |
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２０１７年０８月１７日新設 |
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