ゆうゆう料理　
　（ビーフストロガノフ　2015年９月17日）

期間限定で動画でご紹介します。
（動画掲載終了しました）

下からどうぞ！

皆さん、おはようございます。きょうは、このあいだ、まみちゃんがリクエストしてくれた
ビーフストロガノフ。好きでしょう？

山瀬）そう、私がリクエストしたんです。

家では中々作れないからと山瀬さんがリクエストしたビーフストロガノフ。
しかし、若大将流は面倒な手順、一切無し。缶詰を使ったお手軽レシピです。

材料です！こっちはオニオングラタンスープ。

山瀬）大好き！

何となく感じたんだ！で、こっち側はビーフストロガノフ。これがブラウンマッシュルーム
白でもいいです。これが素晴らしいです、サーロイン。これが美味しい食感になるんだよ。

山瀬）どう見ても美味しそうだもん！

これを目いっぱい使います。

山瀬さんのためにと特別に用意した若大将でした。調理開始！

両方ともスライスするだけなんだよな。

山瀬）やることが？

大きい方、俺がやるから、まみちゃん、小さい方を。
どっちをスープにするかというとね、貴女の方が
薄いからスープにした方がいいと思う。

山瀬）オニオングラタンスープって、美味しい
　　　ですよねえ！

オニオンを焦がす。それがいいんだね。

山瀬）それでスープが茶色くなるんですよね。これ、でも大変じゃないですか？
　　　加山さんは一から炒めてる？

そうだよ。

山瀬）時短テクで、冷凍１回してから炒めるとか。

そうすると、どうなるの？

山瀬）早く炒まるんです。冷凍すると細胞が壊れるから早くシンナリしやすいんだけど。

確かに冷凍すると細胞は壊れる。壊れて出てきた水をそのまま使えば旨味は出るけど、
搾っちゃったらダメなんだよな。だからあれをＣＡＳ冷凍。

山瀬）ＣＡＳ冷凍？

ＣＡＳ冷凍とは、半年前、加山さんが散歩中に出会った冷凍法。簡単に説明すると食材
でも料理でも何でも新鮮なまま冷凍させて保存が出来てしまうという画期的な技術。
３年半にわたる散歩の中で最も感心し忘れられない出会いの一つだそうです。

それはね、Cells　Alive　System　といってね。

山瀬）振動させるやつ？振動させて凍らせるやつ？

そうだ、よくわかるねえ！

山瀬）今、話題のＣＡＳ、家にないよ！

俺は、その人の心意気にね、ものすごく感じてね。俺の船に、チームになんとか入って
もらおうと思って。

ＣＡＳ冷凍を熱く語ること30分・・・。炒め続けていた、玉ねぎはというと・・・。

山瀬）すっごいちっちゃくなっちゃった～。
　　　お鍋を洗いながら・・・。

周りに焦げが付いてる、焦げの焦げが重要なん
だよ。コンソメキューブとこしょうをちょっと
入れたよ。もうこれで出来上がりだな。
味見したいでしょ？

山瀬）そうですね。いただきま～す。わぁ～、
　　　甘い！すっごい優しいスープですね。

そうだろう！？俺の心と同じだよ！

スープが仕上がったら、カップに注いで、一口大に切ったフランスパン、ピザ用のチーズ
さらにスライスチーズと重ねて、あとはオーブンにかけるだけ。

焦げ目が出来たらＯ・Ｋ。じゃ、次、行っちゃおうか！？

では、焼き上がりを待つあいだに作れてしまう簡単なビーフストロガノフ。

ブラウン（マッシュルーム）が美味しい！バターでやると、しつこくなるんでね。

山瀬）サラダオイルを。

あんまり入れなくていいんだけど。肉があるから。

山瀬）お肉の脂が。すっごい超贅沢ビーフストロガノフですよね。

そりゃそうです、まみちゃんのためだよ。

山瀬）うふふっふっふ。ビーフストロガノフ,作ったこと無いんですよ。
　　　これ、よく作りますか？

よく作るなんてもんじゃないよ。これはものすごい人気だよ！子どもたちにね、お友達が
来るじゃない、量をたくさん作らないといけない、向いてる、向いてる。

山瀬）加山家の周りは、小さい時からシャレた物食べれるんですね。

たま～にだよ。お誕生日の時ぐらいだよ。

そして最後の一つが、なんと、レモン。

山瀬）え～っ！？レモン！？

これも匂いが取れるのね。

山瀬）わぁ～、なんか意外なものが入った。

ソースを絡めながら温めたところで。仕上げに
生クリーム、味がまろやかになるんだそうです。

あとは、いくら煮てもいいし、すぐ食べても
大丈夫だし。

山瀬）じゃ、出来上がるといえば出来上がり
なんですか？

出来上がりだよ。

山瀬）え～っ、手軽！いやあ美味しそう。

オーブンの方もそろそろじゃないですかねえ？

ほら、見てごらん！

山瀬）ということで、ビーフストロガノフと
オニオングラタンスープの完成で～す。

はい、完成です。

これからの季節に嬉しい、超簡単、若大将流ビーフストロガノフ。出来あいのソースに
一工夫するだけでお店で食べるような奥深い味わいに。こちらも簡単オニオングラタン
スープと一緒に！

いただきます。

山瀬）ほんとに美味しそうです！湯気の出方が
　　　尋常じゃない！あふっ！？

はっはっはっは。水、水、水！

山瀬）スープ、すっごい優しい味だったのは、
　　　チーズが入ることによって塩味が完成
　　　するんですね。おいしい！

やったね。

山瀬さんリクエストのビーフストロガノフ。お味は？

山瀬）うんま！おいしい！やっぱ肉が良い肉！
　　　加山さん、皆様にきょうの一言をお願いします。

レシピの中にはブランデーって書いてあるんですが、きょうはそれをワインでやった。
甘みのあるワインだとこういう風になる。ブランデーだと、もうちょっと大人の味に
なる。不思議な変化が出るんだね。缶詰でありながらニンニクを入れるとか、ワインの
量とか。レモン入れるとか。そういうのを考えてここまでたどり着いた。もっとも
大事なポイントは、どういう人と一緒に食べるか？だね。それで美味しくなる！

山瀬）そうですよね。大好きな人と食べると余計美味しいです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　終わり

２０１７年０９月２１日新設