無題ドキュメント


	ゆうゆう料理　　（創作コース　2015年９月24日）

皆さん、おはようございます。すいません、きょうは光進丸のシェフとしてやってまいり
まして、まみちゃんにお礼のつもりで、私が全身全霊をこめて美味しいものを作らせて
いただきます。

山瀬）きょうはお手伝いしなくていいいんですか？超、気を使いますけど。
　　　じゃ、シェフ、よろしくお願いします。

楽しみにしていただければと思います。

若大将秘蔵のレシピから、様々なメニューを紹介してきた「ゆうゆう料理」。最後を飾る
特別メニューは！？すべての人に感謝をこめて渾身のフルコース。

「ゆうゆう料理」、最後は創作フルコース。しかし、そこは若大将流。家庭で真似できる
ポイントもご用意。

山瀬）ものすごく豪華な食材がたくさんですね。

かなり私が出費いたしまして。なけなしの財布をはたいて、いろいろ材料を買って
まいりました。

山瀬）申し訳なさ過ぎですけど。

おもてなしの心が詰まった創作コース。まず前菜は「平目のカルパッチョ」。
お刺身の味を劇的に変える、若大将の簡単裏技に注目です。

これは多めに入れて溶かしておく。で、これは塩ですね。

山瀬）いつもの顆粒のこぶ出汁で味付けですか？もしかして、そこに漬け込む？

そういうことです。下味というかな。

山瀬）ちょっとした昆布締めみたいな感じですか？

昆布締めみたいなもんだろうな。

わずか５分で昆布の旨みをまとった平目に変身。さらに若大将流はもう一工夫。

山瀬）どっかのホテルの厨房にお邪魔してるみたいな状態なんですけど。

そう思ってもらえると嬉しいね。あと、オレンジを使います。

山瀬）中々、オレンジを使う人は居ないですよね。

余りないと思いますね。

細かく切ったトマトを添え、あとは味付けだけ。

レモンで酸味を。それからオリーブ。

山瀬）かける順番は大事ですか？

そうだね、大事ですね。

山瀬）見たいんですけど、フライパンで見え
ないんですよね。あっ、見えちゃった！
ああ、可愛い！！盛り付けがすごい、
いいですね。

これでね、天然の甘みを。

山瀬）ああ、１個また勉強になる。

最後にバルサミコ酢を添えれば。

山瀬）わ～あ、美しい！

若大将流平目のカルパッチョ。昆布で味を引き締めた平目をレモンとオレンジの酸味で
いただく爽やかな一皿。

魚には白ワインをということで。

山瀬）ありがとうございます。いただきます。

大丈夫でしょうか？

山瀬）完璧です。オレンジの香りと甘さがすごい
　　　可愛らしい味になって。あっ、美味しい！

ありがとうございます。

創作コース、続いてはスープ。

たっぷりの鶏もも肉とコンソメで採った出汁に
椎茸・マッシュルーム・えのき・しめじと
４種類のキノコを入れ、さらに煮ること20分。
上質のチキンスープにキノコの旨みと風味が
溶けだしたところで、生クリームを入れ、
複雑に絡み合う旨味をまろやかにまとめあげた
のが、若大将自慢のキノコのクリームスープ。
濃厚な味わいながら心がほっとする一皿です。